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高老大一品胡辣汤
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2020年05月22日10年老餐饮人总结的开店指南
  世上的经验千万种,但不意味着一定要自己将所有问题都经历一遍。比如餐饮开店的流程,借鉴前辈的经验可以避免很多麻烦。一位开了10多年小吃店的老餐饮人,经常会有一些餐饮新手来问他一些关于餐饮开店、经营、员工招聘管理的问题。为此,他将自己的多年的经验分享出来,希望能帮到大家。   开店流程须知   开一家餐厅的流程总体来说分以下这么几步:   1、找铺面。   先圈定大概范围,然后找中介或是自己相中的铺面去兑。如果已经是餐厅出兑,那就比较简单,谈价钱就可以了。如果以前不是开饭店的,建议带个搞
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2020年05月19日餐饮管理:客人投诉问题大解答!
  1、菜品出现质量问题时怎么办?   答:首先应了解是什么质量问题,向客人询问清楚:温度不够?口味不对?未做熟?变质变味?等等。然后诚恳的向客人致歉,并争取 时间将菜品撤下餐桌,并立即告知当区部长所了解的情况,部长得知后必须 时间安排人员将问题菜品附上问题原因端到传菜部,传菜部部长立即向烹制档口负责人详诉问题原因并同时通知厨师长协同解决此事,同时传菜部部长应通知楼面部长问题处理结果或解决问题所需时间,楼面部长应在得知后立即亲自到问题客人桌边向客人致歉并告知他们处理结果(之前安排服务员重点照顾
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2020年05月12日餐饮服务27个必知的解决办法
  1.遇到客人投诉时怎么办?   客人向餐厅投诉,是善意的表示,而不是敌意的挑剔,因为他的投诉有助于改进我们的工作。因此,遇到客人投诉时,无论客人的意见是否正确,都要专心聆听,向客人道歉,然后想办法平息客人的不满(按照正确对待客人投诉的7点去做好)。千万不能和客人争论,有时明知客人不对,也要尽量运用语言技巧,使客人感到他是被尊重的。   2.接待发怒型客人的投诉,怎么办?   处理这类投诉一定要保持冷静,态度要沉着、诚恳,语调要略低,要和蔼、亲切,因为你的举动激烈会影响客人。要让客人慢慢
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2020年05月07日餐饮管理者一定要学会这3个沟通技巧!
  “你怎么又做错了,之前说的没听进去吗?”   “再这样下去你就收拾包袱滚吧!”   “不干就不干,你以为我很稀罕吗!”   这样的话语恐怕大家都听过几次,不管是餐厅管理者还是服务员,对着各种繁琐的事情时,难免会变得咄咄逼人,餐厅管理者觉得服务员怎么老听不懂,服务员又觉得餐厅管理者咄咄逼人,相互发泄以后发现问题并没有解决,反而让双方关系更加恶化了……实际上很多问题都是可以避免的,特别是上下沟通这块,想让服务员对你心服口服,餐饮管理者都要学会这3种沟通技巧!   1   学会观察  
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2020年05月06日餐饮企业怎样实行广告攻心策略
  餐饮广告应立足于了解餐饮消费者的心理需求之上,并精于攻心策略,方算成功。   一、满足求方便的心理策略   随着社会经济的发展,人们越来越没有足够的时间用于买菜和煮饭。于是,一些为满足人们求方便的心理策略广告出现了。如“买菜、配菜、洗菜、烧菜,到 后弄得油烟满脸,心情和胃口都冷了一大半。与其这样操劳,何不让我们代理?”上海一些大饭店近年纷纷打出这样的广告语:“拨一个电话、按一下鼠标,然后铺好餐桌,年夜饭—大功告成!”这一招果然很灵,引得上海市民趋之若鹜。   整天忙于工作的人们,到了进
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2020年05月04日捕鱼王餐饮服务员培训资料全集
  1、餐厅服务员必须遵守的礼仪   餐厅是宾客的用餐场所,餐厅服务员不但要掌握业务技能,还要遵守服务中的各种礼仪,使宾客不但吃得饱,还要吃得愉快。   1)应笑脸迎宾客,自然大方并亲切问候:“您好!欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来,应先问候女宾,再问候男宾。对老幼残宾客,应主动上前照料。   (2)要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临,应把他们引领到餐厅中更好的位臵;夫妇、情侣就餐,应把他们引领到安静的角落位臵;全家、亲朋好友聚餐,应把他们引领到餐厅中央的位臵;
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2020年05月03日餐饮服务员要想不看顾客的脸色,请您这样做
  小妹,菜里有头发!小妹,这菜怎么冰冰的,不新鲜吧?遇到客人投诉餐厅的菜品有问题时,我们该如何应对,接着我们介绍一下几个案例。   场景1   客人:“小妹,菜里面怎么会有头发?”   错误应对   1、服务生:“嗯?”回了一下头,又转过脸点菜去了。客:“生炒菜心里有头发。”   2、服务生:“请等一下,马上帮你换。”等到为邻桌的客人点完菜后,才将有头发的菜端走。已经过了一会儿。   3、服务生:不怎么发自内心的说:“让您久等了。”端来一盘新的。   诊断   看到这样的对话时
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2020年05月03日餐饮服务员的三种服务,你知道几个?
  导语作为一个服务性很强的餐饮行业,如果能达到让消费者“高兴而来、满意而归”的服务水准,那也是一件十分不容易的事,同时说明这家餐馆中服务员挑选得非常成功。   由于餐饮市场的日益扩大,给消费者带来许多方便。随着人们生活水平的不断提高,消费者对于饮食的观念也发生了很大的改变,从原来的吃饱、吃好,到吃出营养和吃出健康,同时对餐饮业的服务工作要求也越来越高了。因此,餐馆也不得不去更好地研究服务质量,归纳当前餐馆存在的几种现象,并针对自己的情况加以改进,使服务水平更上一层楼。   种服务   这
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2020年04月25日餐馆怎样在关心顾客上比高低
  人是有感情的动物,人人都有被他人关心的需要,即便是到餐馆或商场来消费的顾客,也是如此。因此,聪明的经营者往往能够根据人们的这种心理,在服务方式上推陈出新,更好地满足顾客。   享誉全球的雀巢公司就建立了营养咨询服务系统。除星期日休息外,每天9点至10点,年轻的父母亲都可以拨打雀巢公司的电话,询问有关婴儿饮食的任何问题。根据这一思路,有一些餐馆也推出了类似的服务。   一家名叫雅克·埃斯的餐馆,把沟通顾客的重点放在了送菜上门的服务上。只要顾客拨一个电话,就可以在30分钟之内得到所订的菜肴,
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2020年04月24日餐饮培训专用,43条不一样的服务!
  服务决定不了企业的生死,但是可以改变企业的命运,如果你的服务没有给客人留下记忆点,那么你的服务是没有竞争力的,做服务的过程就是抓顾客心的过程。   下面43条是从实际工作中总结出来的餐厅服务细节,供大家参考学习。   1   客人要服务员将菜打包   服务员应主动介绍:“打包菜品回去放入冰箱,明天吃的时候拿出来加热一下不会影响口感,期待您的再次光临。”   客人会到家里一看“喔噻,该有的都有了,他们家的服务还真是跟别人家不一样,这叫记忆点,你说他下次来还是不来”   2   餐
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