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2020年05月11日餐饮管理必备的知识有哪些
  1、专业的精神就是服务精神!   餐饮行业属于服务行业,服务行业的专业精神就是服务本身。服务既是指为顾客服务,又是指为自己身边的同事服务,这两种服务缺一不可。轻松和谐的服务环境,不仅能给顾客带来愉悦的就餐氛围,还能给自己的员工带来更多的工作激情。   2、总结别人的成败得失,做自己该做的事情!   不要羡慕别人的成功,更不要鄙夷别人的失败,首要应该做的是学会分析和总结现象背后的本质,找出别人失败或者成功的全部原因,取其长,补其短,做你自己该做的事情!   3、牢记:“20/80原则”
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2020年05月10日餐饮服务的56个细节,让顾客记住你的餐厅!
  俗话说:细节决定成败,在餐饮服务中一个细节,可能影响到顾客下次是介绍更多的朋友来,还是再也不来你的餐厅。以下餐饮服务中的56个细节,希望餐饮服务人员可以自检,看是否已经做到。   1   餐前准备细节   1.上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前,你的形象不属于个人,而是属于餐厅。   2.上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。一个小细节也许会影响你的服务质量。   3.不管是否在自己的工作区域,只要走过路过,养成随手捡起地上垃圾的习惯,举手之劳却可行大家
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2020年05月08日餐饮服务基本技能是什么
  餐饮服务基本技能是指与餐饮业务相关的基本技能或技巧。熟练地掌握餐饮服务基本技能是做好服务工作、提高服务质量的基本条件。餐饮服务的每一个岗位和环节都有特定的操作方法、程序和标准,因此服务人员必须掌握过硬的服务基本技能,力求操作规范化、程序化、标准化。此外,还必须发挥个人的积极性、创造性,把对顾客服务的真挚情感融人到服务过程中,使技能与之完美结合,这样才能使顾客真正产生宾至如归的感觉。   (一)托盘   托盘是餐馆运送各种物品的基本工具。各种餐具、饮品、食物等无不用托盘运送。正确有效地使用
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2020年05月06日稍“多一些” 就能显示出餐馆间较大差别
  时至今日,餐馆之间的竞争不再只表现在饭菜质量与价格方面,而且也表现在各项服务方面。   今天,重要的是“饭菜质量—饭菜价格一服务”之间的关系如何,只有把握住这样一个“三位一体”的系统,才能赢得更多的顾客,提高自己的竞争力。   曾有一位著名的经济学专家、市场能手——安德列.托尔古其出了一本书,书名叫《零售业的各项服务》。他在书中提出了稍稍“多一些”就能显示出巨大差别这样一个命题,并作出了深刻的分析。这些分析都可以被用到餐饮业的服务中去,而且一定会产生奇效。   在下面这张较为详尽的清单
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2020年05月06日餐饮服务中别让台布赶走你的客人
  滥用台布的问题,在一些餐饮店中经常可以看到:或者是台布的型号不对,有的已经拖到地上了,有的连台面都盖不住;或者是台布脏、旧、破,甚至还有洞。用这样台布的餐饮店,其经营情况可想而知。   餐桌上铺什么样的台布,说起来虽然是个小事,但是却代表着一家餐厅的脸面。   一般餐厅台布和餐位按照4 : 1以上的比例配备,而且,同一个规格的台位,台布可以通用,一般不会出现断档,即使同一张台在一餐时间返台3次也不应该断档。那么,在什么情况下会出现断档呢?   1:服务员不按照规格领取台布。小台领了大台
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2020年05月06日餐饮企业怎样实行广告攻心策略
  餐饮广告应立足于了解餐饮消费者的心理需求之上,并精于攻心策略,方算成功。   一、满足求方便的心理策略   随着社会经济的发展,人们越来越没有足够的时间用于买菜和煮饭。于是,一些为满足人们求方便的心理策略广告出现了。如“买菜、配菜、洗菜、烧菜,到 后弄得油烟满脸,心情和胃口都冷了一大半。与其这样操劳,何不让我们代理?”上海一些大饭店近年纷纷打出这样的广告语:“拨一个电话、按一下鼠标,然后铺好餐桌,年夜饭—大功告成!”这一招果然很灵,引得上海市民趋之若鹜。   整天忙于工作的人们,到了进
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2020年05月05日餐饮老板和店长必须关注的9个数据,关系餐厅生死存亡
  餐饮管理者日常工作中既要管理好员工的服务,做好培训与监督,更重要的关注餐厅的数据,这9个数据决定了一家餐企是否处于良性发展,老板和店长也应时时核查,对症下药。   1、资金周转率   资金周转率表示在一定时间内企业使用某项资产的次数。计算周转率有助于判断企业对存货、流动资金和固定资产的使用情况和管理效率。例如,餐饮店应确定 适当的流动资金周转率,并对实际周转率进行比较。周转率过低,流动资金不足,一旦遇到营业收入下降,餐饮企业就可能面临资金不足的局面。   2、店面的利用率   每个经
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2020年05月04日餐饮服务员培训资料全集
  1、餐厅服务员必须遵守的礼仪   餐厅是宾客的用餐场所,餐厅服务员不但要掌握业务技能,还要遵守服务中的各种礼仪,使宾客不但吃得饱,还要吃得愉快。   1)应笑脸迎宾客,自然大方并亲切问候:“您好!欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来,应先问候女宾,再问候男宾。对老幼残宾客,应主动上前照料。   (2)要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临,应把他们引领到餐厅中更好的位臵;夫妇、情侣就餐,应把他们引领到安静的角落位臵;全家、亲朋好友聚餐,应把他们引领到餐厅中央的位臵;
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2020年05月04日餐饮服务幽默用语,让客人吃的开心
  1.当客人不小心把酒弄倒了,酒到福到   2.客人说倒酒不公时应说“不管倒多少都是我代表酒店给您倒的欢迎酒,如果没有倒满应说:没满(美满)这是一杯幸福美满的酒。   3.当客人捂着酒杯不让你添酒时,可以说:“人生得意须尽欢,莫使金尊空对月”,给您添酒添福吧。   4、筷子落在地下:“应说快乐快乐,祝您天天快乐”应及时拿一双筷子换上。   5、房间有苍蝇时,客人说起时“可以把苍蝇比喻成飞机,空中小姐,唱歌跳舞   例一:大家是不是坐飞机过来的,空姐都过来服务的。   例二:我们这里
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2020年05月03日餐饮服务员的三种服务,你知道几个?
  导语作为一个服务性很强的餐饮行业,如果能达到让消费者“高兴而来、满意而归”的服务水准,那也是一件十分不容易的事,同时说明这家餐馆中服务员挑选得非常成功。   由于餐饮市场的日益扩大,给消费者带来许多方便。随着人们生活水平的不断提高,消费者对于饮食的观念也发生了很大的改变,从原来的吃饱、吃好,到吃出营养和吃出健康,同时对餐饮业的服务工作要求也越来越高了。因此,餐馆也不得不去更好地研究服务质量,归纳当前餐馆存在的几种现象,并针对自己的情况加以改进,使服务水平更上一层楼。   种服务   这
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