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2020年05月10日餐饮服务的56个细节,让顾客记住你的餐厅!
  俗话说:细节决定成败,在餐饮服务中一个细节,可能影响到顾客下次是介绍更多的朋友来,还是再也不来你的餐厅。以下餐饮服务中的56个细节,希望餐饮服务人员可以自检,看是否已经做到。   1   餐前准备细节   1.上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前,你的形象不属于个人,而是属于餐厅。   2.上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。一个小细节也许会影响你的服务质量。   3.不管是否在自己的工作区域,只要走过路过,养成随手捡起地上垃圾的习惯,举手之劳却可行大家
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2020年05月09日如何巧妙利用光线营造餐饮店格调
  光线不仅起到店内照明的作用,同时也是决定餐饮店格调的关键因素之一。光线的种类及光线的强度都对客人的就餐时间有影响。昏暗的光线会增加客人的就餐时间,而明亮的光线则会加快客人的就餐。此外,彩光的色彩是应考虑到的又一因素。彩光的色彩会影响人的面部和衣着。红色光对家具、设施和绝大多数的食品都是有利的。绿色和蓝色光通常不能用于照射客人。桃红色、乳白色和流行色光线可用来增加节假日热情友好的气氛。   要在设计中合理地运用光线,可以从以下的两个方面进行:   荧光、白炽光、色光、烛光等的运用。在餐饮店
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2020年05月08日如何设计好的餐厅菜单
  菜单设计是一项艺术性和技术性都较强的工作。一份好的菜单,既能满是各种宾客的需求,又能保证为你取得良好的经济效益。   (一)菜单设计者   菜单设计在很大程度上受到设计者本身态度和能力的限制。设计者要富有创造性想像能力,并对菜肴本身和饮食烹饪有特殊的兴趣,不应把设计菜单看做是一项日常杂务性工作,而应充分认识到菜单的重要作用。作为经营者,你如果有能力胜任,完全可以自己来做,这样,你的餐馆的发展方向也就能完全按照你的意思确定。当然,也可以让你的厨师长承担,或者设置一名专职菜单设计者。总之,菜
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2020年05月08日餐饮创业开店选址秘技
  “要想富、开店铺”,这是近年流行的一句口头语。对经营餐饮创业者来说,如何选择店铺的位置显得尤为重要。首先开店创业如何寻找门面?创业开店如何去寻找门面?第1步:找在地点的选择方面很重要,太繁华的地方可能因为房租比较高、面积比较大很难让你称心如意地租到手,但是繁华地段又对销售很有帮助。在这里,食界玩家建议:资金雄厚和对投资项目有信心的投资者选择繁华地段,如果在繁华地段找不到可以到繁华地段的支系路段看看,你可以找到比较便宜的店面,而且人流量一般也不是很少,因为有些人逛完街不愿意走人多的地方会选择一
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2020年05月08日餐饮消费者对餐厅色彩审美的需要
  色彩是构成环境美的重要因素,也是改善室内环境功能的不可缺少的手段。色彩对于人们的心理和情绪产生着明显的效应:暖色调使人感到热烈兴奋,冷色调使人感到幽雅宁静;暖色能扩大人的瞳孔,加速脉搏跳动,冷色能减轻人们疲劳,安神镇气;明快的色调可以使人感到清新、愉快,灰暗的色调使人感到抑郁、阴沉。因此,餐厅对色彩装饰要考虑使用功能和情绪原理,合理运用不同的色彩进行调节和装饰。   (一)和谐的色彩,使人感到亲切温暖而宁静   一些西餐厅在装修设计上采用和谐的色彩,入夜后还改用摇曳的烛光,使人备感亲切与
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2020年05月06日餐饮企业怎样实行广告攻心策略
  餐饮广告应立足于了解餐饮消费者的心理需求之上,并精于攻心策略,方算成功。   一、满足求方便的心理策略   随着社会经济的发展,人们越来越没有足够的时间用于买菜和煮饭。于是,一些为满足人们求方便的心理策略广告出现了。如“买菜、配菜、洗菜、烧菜,到 后弄得油烟满脸,心情和胃口都冷了一大半。与其这样操劳,何不让我们代理?”上海一些大饭店近年纷纷打出这样的广告语:“拨一个电话、按一下鼠标,然后铺好餐桌,年夜饭—大功告成!”这一招果然很灵,引得上海市民趋之若鹜。   整天忙于工作的人们,到了进
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2020年05月05日开餐饮店赚钱的八大绝招
  一、要有特具一格、人无我有的风味。   每个餐饮店,都必须拥有几道特殊风味的菜肴,以吸引那些好美食的客人。这几道菜是很难让别人模仿的招牌菜,也是 容易创造利润的菜。因为美味可口的菜肴会令客人不计较价格。   二、经常变化菜式。   随时根据客人的口味调整菜单,并依季节的变化调整口味。由于现代消费者对饮食的嗜好变换迅速,所以惟有不断地让客人有鹇感,才能不至于使他们日久生腻。   三、使客人感受家外之家的感觉。   餐饮店中聪明而热心的经营者和服务人员,都视客人如亲人,经常地和客人进行
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2020年05月04日餐饮服务员培训资料全集
  1、餐厅服务员必须遵守的礼仪   餐厅是宾客的用餐场所,餐厅服务员不但要掌握业务技能,还要遵守服务中的各种礼仪,使宾客不但吃得饱,还要吃得愉快。   1)应笑脸迎宾客,自然大方并亲切问候:“您好!欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来,应先问候女宾,再问候男宾。对老幼残宾客,应主动上前照料。   (2)要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临,应把他们引领到餐厅中更好的位臵;夫妇、情侣就餐,应把他们引领到安静的角落位臵;全家、亲朋好友聚餐,应把他们引领到餐厅中央的位臵;
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2020年05月04日餐饮服务幽默用语,让客人吃的开心
  1.当客人不小心把酒弄倒了,酒到福到   2.客人说倒酒不公时应说“不管倒多少都是我代表酒店给您倒的欢迎酒,如果没有倒满应说:没满(美满)这是一杯幸福美满的酒。   3.当客人捂着酒杯不让你添酒时,可以说:“人生得意须尽欢,莫使金尊空对月”,给您添酒添福吧。   4、筷子落在地下:“应说快乐快乐,祝您天天快乐”应及时拿一双筷子换上。   5、房间有苍蝇时,客人说起时“可以把苍蝇比喻成飞机,空中小姐,唱歌跳舞   例一:大家是不是坐飞机过来的,空姐都过来服务的。   例二:我们这里
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2020年05月03日餐饮服务员要想不看顾客的脸色,请您这样做
  小妹,菜里有头发!小妹,这菜怎么冰冰的,不新鲜吧?遇到客人投诉餐厅的菜品有问题时,我们该如何应对,接着我们介绍一下几个案例。   场景1   客人:“小妹,菜里面怎么会有头发?”   错误应对   1、服务生:“嗯?”回了一下头,又转过脸点菜去了。客:“生炒菜心里有头发。”   2、服务生:“请等一下,马上帮你换。”等到为邻桌的客人点完菜后,才将有头发的菜端走。已经过了一会儿。   3、服务生:不怎么发自内心的说:“让您久等了。”端来一盘新的。   诊断   看到这样的对话时
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