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如何在餐饮环节中保证菜品的质量

作者:gao342046836 | 分类:开店筹备 | 超过 90 人围观 | 已有 0 人留下了看法

  欣叶台菜创立于1977年,在我国台湾地区有30年的历史,拥有欣叶台莱、日式自助料理、呷哺呷哺、咖啡、日式小火锅等多个业种。公司在台湾有14家连锁餐厅,2005年,欣叶台菜进入北京.现在北京拥有多家店。

  欣叶台菜以自己高水平的莱品质量在北京取得了很好的口碑,生意红火。究其原因,欣叶台莱胜在对菜品质量的严格把关上。在菜品质量把关的环节上,传菜部设置菜品质检员负责每道莱品的 后出品质检,做到每道菜品出品合格,减少因菜品质量而导致的客人投诉.提升饭店名誉和菜品口碑。他们的这种做法,在消费者心中树立了良好的形象。因此,欣叶台菜迅速在北京站德了脚跟,获得了广大食客的认可。

  中华餐饮网诊断:餐饮菜品质量是企业的生命线,这是一句我们耳熟能详的话。但是相对餐饮行业而言,由于产品生产和销售的即时性、顾客个人口味的偏差等各方面原因,使得餐饮产品的质量很难用一个量化的形式来确切表示,从而进一步使得产品质量的标准化控制难上加难。

  通常情况下,某些产品的菜品在初加工过程中发现质量问题很容易,但在菜品制成以后却很难发现。此时,该菜品的作业者显然比质检员处于更有利的位置,如果作业者不主动保证质量,仅仅依靠质检员把关,产品质量就难以从根本上得到保证。所以在菜品质量把关的过程中,厨师的作业水平和责任心 重要。

  当然,还有其他环节值得重视。比如原材料采购环节,原材料的供应商必须要保证原材料的质量跟菜品的档次相符,上等的菜品就要配上等的原材料。其次,在菜品制作完成后的质检方面一定要严格,不合格的菜品坚决不能出。再次,在传菜员方面,要保证菜品在 短的时间,上到准确的台位上。 后,还有服务员的把关,发现问题,及时反映解决,尽更大努力使菜品问题在上桌前就全部得到解决。

  总之,只要经手,就必须用心检验,方可传递。这样,通过多个不同环节的用心,来保证菜品的质量和传菜准确度。

  保证菜品的质量管理升级

  传菜部不只是准确运送菜品,还有一个重要的职责就是检查每一道菜的出品质量。尽管厨师在制作菜品时会用心制作,但也免不了会出现这样那样的小问题,这些小问题在出菜的过程中有可能会被传菜员发现,那么传菜员自然就成了菜品的质量检查员。尽管传菜品不能像质检员那样去品

  尝每一道菜,但是却可以明确辨别出菜品的颜色、温度、器皿、分量等因素。因此.针对菜品的检查,餐饮店必须要求每一个员工都用心检查过后,方可上桌,确保万无一失。

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