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餐饮管理:如何让员工更服你

作者:gao342046836 | 分类:开店筹备 | 超过 91 人围观 | 已有 0 人留下了看法

  1.放低姿态;

捕鱼王  提升亲和力,让员工心甘情愿地追随你。(不摆官架子,把你的才智与谦逊结合起来,不要认为自己比别人高明多少)。

  2.以身作则;

  树立榜样做表率,让员工向自己看齐。(律人必先律己,言行一致员工才会信服你,为员工树立高标准的学习榜样)。

  3。识人于微;

  借你一双慧眼,要做就做更优秀的伯乐.(因小事而知大节,心理素质差的人难成大事,有情有义者可重用,是骡子是马拉出来遛遛).

  4.适才适用;

  知人善任,让人才如鱼得水.(别让豹子去捉老鼠,垃圾只是放错了地方的宝贝,怪人有怪才,大胆使用收奇小效,给不同年龄的员工分配不同的工作).

  5。重在平等;

  营造和谐气氛,架起沟通的桥梁.(倾听另一种动听的声音,不要把自己的观点强加给员工,平等是沟通的前提条件,不要用电话和网络代替面对面的沟通).

  6。兼听则明;

  群策群力,好建议让企业受益无穷,(敞开胸襟,倾听员工的提议,营造民主气氛,让员工敢于说真话,尊重下属意见并及时反馈信息)。

  7.金钱激励;

  金钱不是 ,没有金钱却万万不能.(金钱激励有弊端,不要花钱买来"离心力",必要的时候,偷偷塞给员工一个红包,"重金"之下必有"千里马",平均主义严重削弱奖赏的"含金量").

  8.情暖人心;

  情感就是指挥棒,赢得人心方能无往而不利,(怀着一颗感恩的心去体谅员工,感情投资,用真心去换取忠心,用关怀让公司成为温暖的家,走出关心员工的误区).

  9.同心协力;

  创建高效团队,把员工拧成一股绳。(雁行千里靠团队,激发成员的团队精神,帮助员工树立团队意识,打造协作型团队,使1+1大于2,信任是团队合作的开始)。

  10.网开一面;

  得饶人处且饶人,对人才不可求全责备。(用宽容代替指责,别跟员工的短处过不去,切忌用自己的标尺衡量员工)。

  11.不吝赞美;

  良言一句三冬暖,好员工都是"夸"出来的.(要时刻留意员工的成绩,并给予赞美,勿以事小而不赞,失败者更需要表扬).

  12。立威造势;

  保持身份,让员工无条件服从.(保持距离才能树立权威,在员工面前适当地显露"身份",全方位树立权威).

  13。因人施管;

  实行差异化管理,忌把员工放在同一个"模子里"。(千人千面千标准,区别对待"解决小问题"的人物和"解决大问题的人物",对待"刺头"员工要用特殊方法)

  14.绩效考核;

  公平公正,不煮"大锅饭".(平均不等于平等,绩效评估追求差异化,公平考核,提升员工积极性,考核要实事求是,不能感情用事).

  15。事不躬亲;

  善于授权,给员工开辟一条向前冲的路。(努力做个"聪明而懒惰"的人,扶上马,再送一程,授权对象,更优秀的不一定是 合适的,授权,信任是前提)。

  16.刚柔相济;

  硬弓配软弦, 有效的驾驭之本.(该宽时宽,该严时严,当严必严,不要怕杀鸡给猴看,学会红脸白脸集一脸).

  17。加长短板;

  提携后进,绝不让一个员工掉队.(别把条件差的员工当累赘,中等人才优先用,有经验的员工不一定更优秀,多给"笨"人一些机会.

  很多餐饮人还是在“做好饭”上下功夫,“如何卖好饭”却少有人问津。很多人对于“卖饭”(营销)还处在“吃100送100”的促销层面上。

  对此,从餐厅选址、产品、装修、服务、管理等开始,餐厅营销也已经潜移默化的开始了。“做好饭”只是 步,接下来餐饮人更要考虑的是如何“卖好饭”。

  “做好饭”不等于你能“卖好饭”

  大众餐饮的激烈竞争可以从人们 熟悉的生活场景里得到 直观的感受。

  东区有天泽街、宝龙广场,南部有郑汴路凯德广场、大学路二七万达和升龙广场,中部有曼哈顿、紫荆山商圈、二七商圈的德化,北部是福彩路、丰产路国贸360、文博东路蓝堡湾......整个大郑州,可以说餐饮街几乎连成片。

  与规模数量相比,餐饮市场品类细分加剧,单拎品类做品牌的打法正流行。

捕鱼王  “不怕千招会就怕一招绝,餐饮还是要回归产品。”有资深餐饮人这样认为,产品好不一定能活下来,产品不好一定活不下来。“这也是市场竞争逐渐向品类竞争过度的原因,但仅有好产品是远远不够的。否则,会进入新一轮的迷茫。”

  包括百年老店、餐饮老将新兵,很多人迷茫的是:产品很不错,为什么卖不出去?

  在这之前,要考虑两个问题:

  1、什么是好产品?单单是口味吗?绝对不是。

  除了口味外,产品受众的宽窄,是否“接地气儿”都是要考虑的。

  2、你是如何卖所谓的“好产品”的,仅仅是“吃100送100”吗?

  只能说营销段位太低。

  告别“吃100送100”时代

  很多餐饮人把营销当做了一场价格的狂欢,“吃100送100”的口号满大街乱飞。由此引发的价格大战挑起了行业内的恶性竞争。面对这样的乱象,有资深餐饮人提出“传统餐饮将死,缓期5年执行”的观点。

  什么才是真正的餐饮业营销?其目的无非是让人下次再来光顾,自愿为品牌传播。在混迹餐饮10几年的杨先生看来,做营销要么做 ,要么做 ,是挂羊头卖狗肉。

  “好吃 ,完美体验,深度连接。这就是踏入餐饮十几年对于营销的理解。很多人把营销仅仅看做是价格促销,这是片面的。真正的营销其实从选址、产品、名字就已经开始,是一种体系性很强的营销。”

  1

  选址很重要:定位定生死

  人们说的餐饮“风水”其实就是选址与产品的匹配度。不考虑产品,人再多也不会成为你的客户。

  比如说手擀面这个品类,它的消费群在哪里?消费人群集聚在什么地方?依据产品找人、依据人寻商铺。开在社区里,中午生意好,晚上一般没生意,而商务区因为购物、娱乐业态引领晚上人流量大。因此,这类店面一定是开在商务区与社区的过渡地带。

  2

  品类选择:接地儿

  做大众餐饮,一定要做接地气儿的品类,一方面有消费者心智基础,另一方面更利于传播及后期外卖的展开。

  选好产品后就要做产品组合。比如卖面的,肯定是要与卤水结合。增加面味道的同时丰富就餐体验,卤水还能单拎外卖,增加收入。

  3

捕鱼王  关于品牌:要直接不能绕弯子

  品牌的诉求一定要直接,不能跟顾客绕弯子。餐饮创客茶座上,一个名为“故乡的月光”的品牌引起了大家的注意,一问才知道人家卖的是水饺。

  “我们也准备做饺子,名字就叫‘七个饺子’,因为有次去北京考察,有家店饺子很大七个就一斤,一下子就让人记住了。”现场有餐饮创客这样说到。“‘故乡的月光’很难让人跟饺子联想到一块儿,品牌名字上还要在考虑。”

  4

  关于装修:不能“拿来主义”要结合产品

  去年火遍全城的“小板凳”火锅,在引起无数跟风的同时,其“混搭”的装修风格也影响了许多餐厅的装修理念。

  “一窝蜂的都用‘小板凳’风格是不可取的,你要做宴会、卖正餐肯定是不行的。装修与产品脱节,这也是很多店死去的原因。”

  装修是为了表现产品营造体验,因此还是要从产品本身着眼。比如喜家德水饺,他们会把擀饺子皮儿、和饺子馅捕鱼王儿、包饺子等过程全程展示出来,营造丰富的就餐体验。

  5

  关于管理:去服务化

  餐饮虽是服务行业,但随着新兴消费群体兴起,餐饮“四高一低”压力加剧,“去服务化”正成为一大主流。

  据了解,90后餐饮新军“伏牛堂”米粉从排队、订餐、取号、自取米粉,全程都通过微信来进行。金百万“智能餐厅”更是主打无人服务概念,顾客可以亲身参与菜品烹饪、装盘等环节,体验整体的就餐流程。

  而这样一些看似很新的管理模式,其实早在几年前郑州的“乌江鱼”餐厅以及成都的“川坝子”已经展开。

  6

  关于未来:做互联网时代的“小而美”

  过去人们常说,“一铺养三辈”可现在却成了“三辈养一铺”,可见房租成本对于各个行业的影响。这一点在本来就利润趋薄的餐饮业来说,更是如此。

  将来餐饮业发展将走向何处?未来行业内“小而美”的餐厅将会是主流,具体来说就是不超过300平米,投资控制在30万左右的餐厅。

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