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2020年03月23日餐饮管理中需要注意的5点误区
  作为餐饮管理者,平常接触 多的就是员工,与员工保持良好的沟通,可以及时掌握门店的情况,更能让你的团队保持紧密。   但是对于刚开始接触餐饮管理的老板可能对管理一知半解,今天介绍以下是六个管理的误区,看看你有没有不小心走入。   1、用罚款作为管理手段   似乎所有人都认为,罚款之后,对方一定会因为害怕罚款而承担一定的责任,其实这只是想当然!   罚款,很多下属的心态是,罚就罚吧,罚都罚了,你还想让我怎样?根本没有把教训放在心上。   2、和员工一起干活或者只动口不动手   店长的
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2020年03月23日餐饮企业怎样选择人才?记得避免这五大误区
  一个餐饮企业要从公开的人才市场去选择合作者,或者满意的骨干,几乎是不可能的。但是,利用人才市场,或通过网站招聘人才显然是餐饮企业招贤纳士的主要通道。餐饮企业的优厚薪金和企业的前途全部交给了面试过程中简单了解的“陌生人”。显然,企业的投资风险很大,但是效益堪忧。 关键的是,目前餐饮业存在很多的人才选择误区,这无疑又加大了此风险。   误区一:低价聘请高素质人才   目前,餐饮业存在这样一种现象,餐饮老板为了节省成本,拼命压低用人费用,企图花 少的钱聘请到高素质人才。花 少的钱给酒店创造更大
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2020年03月23日开饭店必须要了解的注意事项
  开饭店注意事项一定要了解,尽量把每一个环节都研究的仔仔细细,开饭店注意事项经营必胜之计!   开饭店注意事项之一、不切实际的投资回报率   开饭店是一个不错的创业项目,如果你选择加盟连锁的方式经营,一定要通过网络和其他广告形式大肆宣传,大吹特吹加盟该项目只需3个月 多半年就能收回全部投资;总部将全面负责员工培训、前期广告投入和统一店面形象设计等工作。   但被特许人加盟后却发现,投资成本远不止原先所说的金额,或者宣传的成本只是直接成本而不包含管理费等间接成本,特许人事前的承诺也无法真正
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2020年03月23日餐饮老板,遇到这10种员工一定要珍惜!
  餐饮老板招人是要聪明的人还是老实人呢?这个因人而异,但是绝大部分的人都会想着的是要忠诚实干型的人。   那么,那些员工是这样类型的人呢?如果有下面这10个特质的员工,记得好好珍惜哦。   一、不和你套近乎,又能积极配合你工作的人   不套近乎,工作任劳任怨,服从命令,这类老实人注重的是主动干事,不习惯于察言观色,一切听从公司安排。相反,一些人也“积极”配合你工作,但是夹杂个人私利,见风使舵,投其所好。这种积极配合,往往是套着老实人的面孔以实现个人目的, 容易让 “眼花缭乱”。   二
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2020年03月23日开餐厅七件事,都做到就成功了99%
  1、干餐饮要知道什么能干什么不能干   干餐饮要知道什么能干什么不能干,什么时候该干啥,什么时候不该干啥,什么事永远不能干。   搞不清楚,就赚不到钱。   这事不是干的越多越好,绝不是。   你开店就是赚钱的,要知道自己的目标是什么,和赚钱无关的事就不要去干。   开饭店的记住就是做好饭,做义卖做慈善不是你该干的事,有些事是不能碰的,有所为有所不为,慈善是盖茨和李嘉诚玩的,不到时候玩,只会玩死自己的。   厨师为什么去跳舞,厨师的工作就是炒菜,厨师下班就是回家休息,就是叫上朋友
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2020年03月23日小型餐饮实体店选址方法
  餐饮店具有门槛低、投入少、毛利高等优点,因此,许多人都争先涌入这个行业,从而导致中小型餐饮店市场异常拥挤,竞争十分激烈。   到底如何才能使自己的餐饮店在众多竞争者中脱颖而出,实现高盈利并长期发展下去呢?这是许多创业人都关心的问题。   一些人说,质量 ,也就是说要做大众喜欢吃的菜,了解顾客的口味,以质量和口味求生存;另一些人认为,服务才是核心,顾客是上帝,只有顾客对我们的服务满意,才会愿意来我们餐厅,这样才能留住顾客,才能赚钱。   没错,这些都很重要。但是,对于初创的中小型餐饮店,
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2020年03月23日成功者讲述开餐馆经验是什么
  我发现有很多人对餐饮业特别有兴趣,中餐、快餐、西餐、咖啡馆。。。开一家自己的小店是很多人的梦想。   看了几篇创业故事我忍不住想说两句。关天餐饮业,我虽不敢说自己是其中高手,但这几年的从业经历,让我对开餐馆有一些比较深入的了解,如果各位有兴趣,我愿意给大家一些有效的提醒,让我们手中的血汗钱不要那么轻易的流失。   这个话题有很多话要说,不知从何说起。   一般来说,如果没有明显的优势,我不太赞成贸然进入餐饮业。这些优势有可能是:   1.厨师资源,比如说,有一个人品能力技术都还不错的
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2020年03月23日开店选址要注意的七点
  开店选址好,等于成功了60%。如何做足选址前的市场调查?您可能会说,我没钱请专业机构。但创业专家说,自己的眼睛也能看,既要看人气,也要看财气。   一看楼盘价格。高档楼盘的业主消费水平也高,老城区也可看二手房价格。   二看晚上亮灯数。亮灯少说明入住率不高,人气不旺。   三看空调。装空调的房间多不多,甚至可看看空调的种类、牌子。   四看垃圾箱。例如高档香烟盒多,说明社区收入高的男性多。   五看菜场。看有没有卖甲鱼、基围虾、螃蟹等高档生鲜的摊位,估算一下居民手中拎的菜值多少钱,
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2020年03月23日常用烹饪原料的品质捡验及贮存
  烹饪原料在具有营养和食用价值的基础上,必须符合一定的卫生标准。原料的品质和质量,主要包括原料的新鲜度、成熟度和纯度,具体反映在原料的色、香、味、形等几个方面。   在讲不同原料的具体要求之前,我们先来介绍鉴别原料的基本方法,即运用人的“五觉”:视觉、嗅觉、听觉、触觉、味觉。   ①视觉鉴定是以肉眼对原料外部进行直接检查,例如蔬菜就要以挺立、脆嫩、外表光滑且新鲜,形状整齐无虫眼为好。   ②嗅觉鉴定是嗅原料的气味,以确定原料的品质。因为绝大部分原料都各有其特有的气味,而变质后就会发出酸、
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2020年03月23日餐饮店食品原料采购的目标
  采购的目标   (1)找到 正确的商品   要提供质量始终如一的餐饮成品,就必须使用质量始终如一的食品原料。制订食品原料采购规格标准,是保证餐饮成品质量的有效措施。采购规格标准是根据酒店的特殊需要,对所要采购的各种原料作出的详细具体的规定,如原料产地、等级、性能、大小、个数、色泽、包装要求、肥瘦比例、切割情况、冷冻状态等等。建立采购标准能帮助采购人在众多货品中挑选出合适的一种。除了文字叙述外,必要时也可以用图片或照片加以说明,供应商在按图索骥的情况下,错误供货的几率将大为降低。   (
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